Le Michelin 2012 et ses fortune cookies

A quelques jours du 1er mars, date de sa sortie en librairie, le nouveau guide Michelin a révélé son palmarès 2012 : 594 restaurants étoilés dont 485 une étoile (58 nouveaux) – 83 deux étoiles (10 nouveaux) et 26 trois étoiles (1 nouveau). Commençons par ce dernier car c'est l'événement au plan national : Emmanuel Renaut de Flocons de Sel à Megève décroche une 3e étoile. Les critiques sont unanimes ; cette consécration semble méritée.

EN POITOU-CHARENTES
J'en profite pour vous dévoiler la photographie 2012 du paysage gastronomique picto-charentais.

2 ÉTOILES
• Richard et Christopher Coutanceau à La Rochelle (cuisine d'une grande maîtrise mais très classique, du moins à l'époque où j'y suis allée, c'est à dire il y a plusieurs années - superbe vue sur la mer)

Au menu de La Table de Marion à Saintes

1 ÉTOILE
• La Ribaudière à Bourg-Charente (16) - Chef : Thierry Verrat (a souvent d'excellentes idées mais peut parfois tomber dans quelques facilités - déco design osée et réussie)
• L'Aquarelle à Breuillet (17) - Chef : Xavier Taffart (cf ci-après)
• NOUVEAU : La Table de Marion à Saintes (17) - Chef : Marion Monnier (cf ci-après)
• NOUVEAU : Le Saint-Fortunat à Neuville de Poitou (86) - Chef : Fabien Dupont (cf ci-après)
• La Cédraie au Château de Curzay (86) - Chef (nouveau) : Grégory Mirer (légère déception dans l'assiette en 2011 malgré un lieu enchanteur)
• Passions et Gourmandises à Saint-Benoît (86) - Chef : Richard Toix (mon chouchou donc je ne suis pas objective !)

Dans l'assiette au Saint-Fortunat de Neuville-de-Poitou

Christophe Cadieu a fermé son restaurant 1 étoile à Saint-Savin (86) fin 2011. Heureusement la percée du Saint-Fortunat (dont je vous ai déjà parlé en 2007) permettra aux fines gueules de la Vienne de se consoler. Bravo à Fabien Dupont !
Toujours pas d'étoilé dans les Deux-Sèvres, pas de changement en Charente mais ENFIN la reconnaissance du talent, de l'audace et de la créativité de Marion Monnier en Charente-Maritime. Cela fait trois ans que je vous dis que La Table de Marion mérite cette étoile !
Mon bilan personnel ? J'ai eu la chance de déjeuner ou dîner chez tous ces restaurateurs... ou presque. Car si je ne connais pas encore L'Aquarelle près de Royan, j'ai pu goûter à l'occasion d'événements certains plats phares du très doué Xavier Taffart.

MES COUPS DE CŒUR EN FRANCE
Parmi les 3 étoiles, j'ai presque honte d'avouer que j'ai déjà foulé le sol de quatre établissements encore en activité : La Côte Saint-Jacques (mais à l'époque de ses 2 étoiles), Alain Ducasse (époque Poincaré : ma première expérience de ce standing, inoubliable), Guy Savoy (moderne, conceptuel et surtout parfait) et plus récemment le magicien Bras à Laguiole (lire ICI).

Parmi les 1 étoile qui se maintiennent, j'avais beaucoup aimé en 2009 L'Auberge Basque à Saint-Pée-sur-Nivelle. Et en 2011, mon coup de foudre se nomme sans conteste Éric Guérin de La Mare aux Oiseaux. Selon moi, cette table non loin de Nantes mériterait d'ores et déjà une 2e étoile...

Éric Guérin de la Mare aux Oiseaux

Comme un fait exprès vendredi prochain, Running Doudou, Tornadou et moi allons tester le Shang Palace (75016) qui vient de se voir décerner 1 étoile par le guide rouge. En réservant il y a quelques semaines, nous ne savions pas du tout que ce restaurant de cuisine chinoise serait récompensé. Le but est bien sûr de nous rappeler les goûts de la province où nous avons séjourné tous les trois il y a un an. Cerise sur le gâteau : Frank Xu, le chef qui y sublime les spécialités traditionnelles de Canton, est originaire de Shenzhen près de Hongkong, comme Tornadou...

Pour consulter le palmarès complet du guide Michelin 2012, c'est en pdf et c'est ICI (merci François Simon).

Shang Palace (75016) ©Shangri-La Hotel