Restaurant Michel Bras à Laguiole

Après Aubrac et sa transhumance, poursuivons avec une commune un peu plus grande (1260 habitants, tout est relatif !), Laguiole.

Perchée au nord-est de l'Aveyron en région Midi-Pyrénées, elle est bien sûr connue pour ses couteaux. On dénombre presque autant de coutelleries à Laguiole (prononcer Layol) que de salons de coiffure à Poitiers, c'est dire ! La ville a également donné son nom à un fromage, la tome qui sert à préparer l'aligot. Mais je dois avouer que, si nous étions basés dans ce chef lieu de canton à 1000 mètres d'altitude, c'est parce que nous avions la chance d'être invités au restaurant Michel Bras.

Le Suquet

Le corner Apéritif chez Michel Bras

Aveyronnais d'origine, ce cuisinier fait partie depuis 1999 du cercle très restreint des trois étoiles Michelin. Il est notamment célèbre pour sa technique du "Biscuit tiède de chocolat coulant" qu'il décline aujourd'hui à plusieurs parfums (ex : au turron sur la photo). Une autre spécificité : son travail des herbes et des fleurs de montagne.

A droite : le célèbre gâteau coulant

Et pour mettre en valeur ces plats parfaits (car le repas atteint effectivement la perfection, mon seul bémol portant sur le pain, bon sans être excellent) : le Suquet. Culminant sur le plateau d'Aubrac, ce vaisseau de pierre et de verre se fond dans le paysage pour rappeler les burons, ces constructions qui abritent les vachers durant l'été. Le bâtiment semble comme suspendu entre la terre et le ciel. Juste avant le soleil couchant, une superbe lumière magnifie l'instant gastronomique, si tant est que ce soit nécessaire. Côté vins, l'Argentin Serge a composé une belle carte, aussi éclectique que... chère.
http://www.michel-bras.com
Résumé de notre dîner en images.

Limonade de sureau et Fraîcheur 
de racines
 eau
 de 
gentiane 
& 

réglisse

Œufs brouillés et mouillettes au sésame

Mises en bouche


Gargouillou 
de 
jeunes 
légumes
, graines
, 

herbes, 
lait
 de 
poule 
à 
la 
noisette

Cèbe rôtie au sucre noir - Poisson poché

Bar à glaces - foie gras poêlé et rhubarbe

Canards de fin de repas

Enfin, si vous cherchez un hébergement à Laguiole, je vous recommande La Maison du Fort, un gîte de 100 m2 pouvant accueillir jusqu'à 6 personnes. Idéalement situé au cœur de la commune, au calme, l'appartement bénéficie d'une déco charmante et d'un équipement complet. Gros plus : l'accueil et ses délicates attentions à l'arrivée (bouquet de fleurs et fouace nous attendent sur la table de la salle à manger).
http://www.lamaisondufort.com
Pour info, la boulangerie toute proche est excellente : Anne & Pascal Auriat, 1 place Auguste Prat. Baguettes, pains spéciaux et brioches aux pralines du tonnerre.
http://www.maison-auriat.fr

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